Karfunkel Sonderausgabe: Allerley Tafeley Nr. 1

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Karfunkel Sonderausgabe: Allerley Tafeley Nr. 1


Karfunkel Sonderausgabe: Allerley Tafeley Nr. 1

Kelten kochen:
Keltische Küche • Woher man was weiß

Kelten kochen – Rezepte:
Ritschert
Met-Suppe mit Möhren und Äpfeln
Erbsensuppe mit Speck und Minze
Ein Mahl für den Keltenfürsten • Schweinegulasch mit Zwiebeln,
Pilzgemüse und Birnen-Quark
Keltenkringel

Wikinger kochen:
Wikinger-Küche • Woher man was weiß

Wikinger kochen – Rezepte:
Fladbröt
Fiskepudding I
Lanttulaatikko (Kohlrübenauflauf)
Trockenfleisch
Schinken im Brotteig

Ritter kochen:
Die mittelalterliche gehobene Küche • Woher man was weiß

Ritter kochen – Rezepte:

Geflügel:
Hähnchen-Geschnetzeltes in Salbei-Sahne-Sauce
Hühnchen in Rosenwasser Hähnchenbeine in Waldmeister-Sauce

Vom Schwein:
Schweinenacken mit Senf-Sauce
Gegrillte Koteletts mit Pilz-Kräuterkruste
Schweinegulasch mit Champignons

Zugemuos (Gemüse):
Kohlrabi-Gemüse
Erbsen in Honig-Sahne-Sauce1
Zwiebeln in Weißwein-Sauce
Fenchel-Gemüse in Weinsauce

Beilagen:
Nudeln
Semmelknödel

Süßes:
Arme Ritter
Apfelcreme
Quark mit Rosinen und Nüssen
Pfannkuchen

Bauern kochen:
Die mittelalterliche einfache Küche • Woher man was weiß

Bauern kochen – Rezepte:

Eintöpfe und Suppen:
Lauch-Suppe mit Hackfleisch
Linsen-Eintopf

Brot und Breie:
Dinkelbrot
Hafergrütze
Hirsebrei

Aus Flüssen, Seen und Meeren:
Rezepte mit frischem Fisch

Aus Flüssen, Seen und Meeren – Rezepte:
Würst vom Salm
Lachs am Brett
Kabeljau und passende Saucen
Aale
Austern
Muscheln
Frösche
Schnecken

Gewürze:
Kräuteröl und Kräutersalz
Welches Gewürz gehört woran?

Das kleine Karfunkel Lexikon:
Küchenbegriffe aus Kochschriften und -büchern des Mittelalters
Literaturtipps rund um das Thema „historisches Kochen“

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